OGNI ORGANISMO VIVENTE, COMPRESO UN BIRRIFICIO, E' IMMERSO IN UN INTORNO, FATTO DI RELAZIONI, ALCUNE NOTE E ALTRE SCONOSCIUTE, IN CONTINUO MUTAMENTO.
NOI PENSIAMO CHE IL MODO MIGLIORE PER CONOSCERE IL NOSTRO INTORNO SIA PERDERCISI DENTRO, CON CONSAPEVOLEZZA. PERDERSI CONOSCENDO. ERRARE.
CANTINA ERRANTE E' LA TRACCIA DELLE NOSTRE ESPLORAZIONI DI MATERIE, PROCESSI E STORIE, in FORMA DI FERMENTAZIONI.
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i nostri prodotti
il progetto
Cantina Errante è il side-project di Birrificio San Gimignano, nel quale nascono birre e sidri a fermentazione spontanea e mista, impronte di un cammino di esplorazione dell'Intorno (o Umwelt). L'Intorno è il sistema complesso formato dalla Cantina e dall'ambiente che la circonda.
L'Intorno di Cantina Errante è fatto di materie prime locali, come i grani antichi, la frutta fresca di varietà dimenticate e le erbe spontanee; di lieviti e batteri, che lavorano sui mosti a fermentazione spontanea; di botti provenienti dal Chianti e da Bolgheri e di orci di terracotta.
Ma l'Intorno è fatto soprattutto di persone: Stefano, Tommaso, Andrea e Beatrice, con il loro bagaglio di storie, suggestioni e sogni. Ma anche di persone che, dall'esterno, forniscono le loro straordinarie materie prime. Ognuna conduce un cammino eroico, un'epopea da condividere e sostenere.
COME LAVORIAMO
. le materie prime sono bio o biodinamiche .
. le botti e gli orci sono di provenienza locale .
. la frutta e le erbe spontanee sono sempre fresche e lavorate intere .
Il progetto si sviluppa su 5 linee di prodotti, che possono trarre origine:
- da uno dei due mosti base, oppure
- da riserve di birre della linea regolare del birrificio, oppure
- da sola frutta
Le basi sono 2 .
- un mosto chiaro (fatto da malto chiaro bio italiano e grano tenero di varietà toscana antica bio)
- una solera di bruin
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