cantina errante

Fermentazioni per esplorazione d' intorno

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OGNI ORGANISMO VIVENTE, COMPRESO UN BIRRIFICIO, E' IMMERSO IN UN INTORNO, FATTO DI RELAZIONI, ALCUNE NOTE E ALTRE SCONOSCIUTE, IN CONTINUO MUTAMENTO.

NOI PENSIAMO CHE IL MODO MIGLIORE PER CONOSCERE IL NOSTRO INTORNO SIA PERDERCISI DENTRO, CON CONSAPEVOLEZZA. PERDERSI CONOSCENDO. ERRARE.

CANTINA ERRANTE E' LA TRACCIA DELLE NOSTRE ESPLORAZIONI DI MATERIE, PROCESSI E STORIE, in FORMA DI FERMENTAZIONI.

 KNOW YOUR UMWELT! 

 

   prossimi eventi  

   busa dei briganti  

14 dicembre 2019 

PADOVA

   il covo beer house  

13 dicembre 2019 

 PESCHIERA DEL GARDA

   CANTINA ERRANTE PUB CRAWL  

8 dicembre 2019 

 FIRENZE

   AL QUINDES    

30 novembre 2019 

 BRIOSCO

   IL PUNTO    

29 novembre 2019 

 BOLOGNA

    BALADIN     

28 novembre 2019 

 MILANO

   gourmet food festival   

22 23 24 novembre 2019 

 TORINO

  dogana torino  

21 novembre 2019

anteprima Nikulas Riserva Albicocche 2019

 TORINO

 

 

 

 

 

    i nostri prodotti   

 

  il progetto  

Cantina Errante è il side-project di Birrificio San Gimignano, nel quale nascono birre e sidri a fermentazione spontanea e mista, impronte di un cammino di esplorazione dell'Intorno (o Umwelt). L'Intorno è il sistema complesso formato dalla Cantina e dall'ambiente che la circonda.

 

L'Intorno di Cantina Errante è fatto di materie prime locali, come i grani antichi, la frutta fresca di varietà dimenticate e le erbe spontanee; di lieviti e batteri, che lavorano sui mosti a fermentazione spontanea; di botti provenienti dal Chianti e da Bolgheri e di orci di terracotta.

Ma l'Intorno è fatto soprattutto di persone: Stefano, Tommaso, Andrea e Beatrice, con il loro bagaglio di storie, suggestioni e sogni. Ma anche di persone che, dall'esterno, forniscono le loro straordinarie materie prime. Ognuna conduce un cammino eroico, un'epopea da condividere e sostenere.

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   COME LAVORIAMO   

 

.  le materie prime sono bio o biodinamiche    . 

.   le botti e gli orci sono di provenienza locale     . 

la frutta e le erbe spontanee sono sempre fresche e lavorate intere    . 

 

 

Il progetto si sviluppa su 5 linee di prodotti, che possono trarre origine:

- da uno dei due mosti base, oppure

- da riserve di birre della linea regolare del birrificio, oppure

- da sola frutta

 Le basi sono 2     . 

- un mosto chiaro (fatto da malto chiaro bio italiano e grano tenero di varietà toscana antica bio)

- una solera di bruin

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